Современные мастера высокой кухни в наши дни всё чаще ищут вдохновение в старинных рецептах. Такие эксперименты обязательно находят отклик у определенной части гурманов, особенно если дело касается реконструкции еды, упоминаемой в классической литературе. Многие блюда, названия которых знакомы нам с самого детства, перестают быть художественной абстракцией и обретают вполне реальные вкус и форму. «Известия» выясняли, какие закуски, супы и десерты из книг русских классиков обретают вторую жизнь в гастрономических проектах в разных городах нашей страны.

Ростбиф «окровавленный» и гречневые блины с грибами и соусом из кваса в «Кафе Пушкинъ» (Москва)

В этом году исполняется 200 лет с момента выхода в свет первой главы романа в стихах «Евгений Онегин» Александра Пушкина. Это выдающееся произведение, помимо художественных достоинств, содержит массу интереснейших исторических деталей, передающих дух давно ушедшей эпохи, в том числе с гастрономической точки зрения. В честь юбилея в ресторане «Кафе Пушкинъ» совместно с Яндекс Книгами запустили серию литературных ужинов, специально для которых шеф-повар Андрей Махов создал сет из восьми подач, где каждое блюдо посвящено сюжетам и героям «Евгения Онегина» или связано с привычками и предпочтениями самого поэта.

— В «Евгении Онегине» упоминается довольно много блюд, так что нам пришлось выбрать наиболее яркие и интересные с гастрономической точки зрения позиции, — рассказал «Известиям» шеф-повар Андрей Махов. — Также нам важно было уложиться в регламент ужина, чтобы все блюда логично следовали одно за одним, — сначала закуска, потом горячие блюда и десерты.

Полную версию материала читайте на iz.ru

Текст: Георгий Кесоян, Александр Сидоров